炒糖色时，用水炒和用油炒，那种方法最适合新手，原来是它好用

炒糖色时，用水炒VS用油炒，那个更胜一筹？

日常生活中我们都会做红烧肉，还有卤肉等肉制品来吃，想要做的肉颜色红亮，味道鲜美，必须少不了的就是炒糖色，只有糖色炒好了，做出来的肉颜色才好看，看起来非常有食欲，想炒好糖色，必须得掌握一定的技巧，通常炒糖色有两种方法，一种是用水来炒，还有一种就是用油来炒，这两种方法到底哪种方法更好，更实用呢？尤其是对于家庭制作，不少都是新手，以前都是图方便用老抽来代替上色，制作出来的肉制品颜色发暗发黑，口味也不那么鲜香，

那么大家都会问了，那到底是用水炒还是用油炒好？今天就是带着大家的问题来帮大家解决一下，对于新手或者是家庭制作来说，最好的办法就是用水炒糖色，为什么这么说？下面我就给大家详细介绍一下两种炒法的过程，

做法，锅里放入50克的色拉油，调成小火，放30克白糖，然后用锅铲不停的搅动，让白糖充分的溶解在油里面，用油炒糖色，一定要注意火候，全程保持小火即可，直到糖完全溶解在油里面，油的颜色变成枣红色即可，

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用油炒糖色的缺点就是，油的沸点比水的要高，通常火候不容易掌握，容易发生炒糊的现象，炒糊的糖色是不可以用的，不但发苦，而且颜色会发黑，那么这个炒的糖色就浪费了，一般都是酒店的大厨熟练掌握火候之后才会用油炒糖色。

做法，锅里放入200克清水，放入100克冰糖或者是白砂糖也可以，调成大火，也是用锅铲不停的搅动，让糖完全融化，炒大概两分钟左右，可以看到清水已经变成了枣红色，这个时候火调成小火，继续让糖色变成稍微带点焦糖色，再加入20克开水，搅拌均匀，就是炒好的糖色了，

用水炒糖色优点是不容易炒糊，火候也比较好控制，而且水的沸点比较低，尤其对于家庭制作来讲控制比较方便，用水来炒糖色成功率非常高，所以用水炒糖色还是最好用的，